Секрети чаювання: як правильно заварювати різні сорти чаю

Untitled-10

Розкриваємо секрети заварювання різних сортів чаю. Вони допоможуть отримати максимум насолоди і від смаку цього напою!

Міжнародний день чаю широко святкують 15 грудня в найбільших країнах – виробниках чаю. Незважаючи на те, що у нас в силу суворого клімату чаю проводиться небагато, за споживанням цього напою наша країна в лідерах – вона займає 4-те місце після Китаю, Індії та Туреччини.

Проте часто ми не замислюємося про те, чи правильно заварюємо чай, і п’ємо його просто за звичкою. Тим часом, якщо знати кілька простих секретів, можна перетворити звичайний чай в унікальний «бальзам для душі і тіла» (як його називають на Сході), який подарує насолоду, користь для здоров’я і багатий смак.

Поради для кращого заварювання чаю

Ідеальна вода для чаю – м’яка, з мінімальною мінералізацією. Варто використовувати воду з джерела або ретельно профільтровану воду з-під крана.
Вважається, що воду для чаю потрібно кип’ятити лише одного разу і не тримати на вогні дуже довго: прибрати з плити як тільки з’являться перші бульбашки.
Як вибрати заварювальний чайник? Основний критерій – матеріал. Класичний варіант – порцеляновий чайник, який відмінно зберігає тепло води і не впливає на смак, аромат і властивості чаю. Також традиційно на Сході заварюють чай в глиняних чайниках: завдяки пористій структурі чай взаємодіє з киснем прямо через стінки. Користуючись скляним чайником, можна насолоджуватися захоплюючим видом розкривних чайного листя. У свою чергу, чавунний чайник тривалий час зберігає тепло і ідеально підходить для заварювання ягідного, фруктового чаю і настоїв.
Перед заварюванням чаю постарайтеся, щоб у безпосередній близькості не було джерел неприємних і різких запахів, зокрема, сирого м’яса або риби. В іншому випадку листя чаю дуже швидко вберуть їх і не зможуть подарувати свій унікальний смак і запах.

Порядок заварювання чаю

Перед тим, як покласти в чайник листя, обполосніть його кілька разів гарячою водою. Він повинен бути теплим і по можливості сухим.
Незважаючи на те, що ми звикли робити міцну заварку про запас і розбавляти її окропом, це не зовсім вірно. Так чай втрачає частину свого аромату і користі. Краще всього він проявляє себе до такої консистенції, щоб його одразу можна було пити. Зазвичай заварюють 1 чайну ложку листя на кожного учасника чаювання.
Правильно наливати воду в чайник поетапно: спершу залити тільки чайне листя, щоб вони розкрилися, а через пару хвилин – весь чайник, залишаючи незаповненим 1,5 см від борту.
Після того, як ви залили чай, накрийте його льняною серветкою, яка покриє носик і отвори в кришці. Вона вбере випаровування води, але збереже всі ефірні сполуки з їх неповторним ароматом.
Після заварювання ви бачите на поверхні жовтувату піну, в той час як все листя опустилися на дно? Вітаємо, ваш чай хорошої якості і він заварений вірно!
Більшість сортів чаю витримують кілька заварювань, зберігаючи при цьому насичений смак і аромат. Однак повторно заливати листя потрібно протягом 15-20 хвилин після попереднього рази і, звичайно, не залишати готовий чай на кілька годин.

Untitled-11

Особливості заварювання різних сортів чаю

У світі існує безліч сортів чаю, і всі володіють унікальним набором властивостей. Тому не варто обмежуватися своїм улюбленим сортом чаю, а іноді експериментувати з різними.

Зелений чай

Зелений чай готують з допомогою просушування і мало піддають окисленню (ферментації), тому в ньому зберігається багато корисних властивостей. Так, він допомагає плавно знизити тиск, регулювати рівень цукру в крові і очищати організм. Також зелений чай покращує гнучкість судин і, завдяки наявності антиоксидантів, бореться зі старінням.

Зелений чай потрібно заварювати не занадто гарячою водою – 80 градусів – протягом 1-3 хвилин. Якщо залити його окропом або тримати надто довго, чай набуде гіркуватий смак. Якісний зелений чай зберігає свій аромат і смак 5-6 заварювань поспіль.

Чорний чай

Чорний чай готують методом просушування і тривалої ферментації, в результаті якої він і отримує свій темнуватий колір і міцність. Чорний чай, як і зелений, містить кофеїн і теїн: таке поєднання дає йому більш м’який і тривалий тонізуючий ефект, ніж у каві. Чорний чай корисний для судин, серця і травлення. Він підвищує імунітет і стимулює роботу мозку. Але не забувайте, що в чорному і зеленому чаї багато кофеїну, тому не варто пити більше 5 чашок в день, особливо перед сном. Крім збудження нервової системи, чай може перешкоджати засвоєнню вітамінів В і С, білка і заліза, тому їм не потрібно зловживати, незважаючи на його користь.

Чорний чай заливають гарячою водою 90-95 градусів на 4-5 хвилин. Чорний чай зберігає свої властивості 2-3 заварювання.

Білий чай

Чайні бруньки та молоді листки злегка обробляють паром і сушать на сонці – так отримують білий чай. З-за того, що білий чай практично не окислюється, він зберігає більше користі, ніж ферментований. Він ідеально освіжає, володіє антиоксидантною дією, знімає втому і покращує метаболізм. А ще в білому чаї немає кофеїну! Він вважається одним із найдорожчих сортів.

Чайні листя настоюють у воді не вище 60-70 градусів близько 1-3 хвилин. Білий чай витримує 4-5 заварювань.

Untitled-12

Улун

Якщо білий чай – це молоді листя і бруньки, то улун – самий зрілий чай. За ступенем ферментації улун знаходиться між чорним і зеленим чаєм. В улуні зберігається близько 400 корисних речовин – кальцій, залізо, фосфор, вітаміни D, Е, C. Властивості улуна схожі з іншими сортами чаю: він сприятливо впливає на шкіру і допомагає розщеплювати жири, підсилює захисні сили організму.

Улун заварюють гарячою водою (90 градусів) протягом 1-3 хвилин. Можна заварювати 5-6 разів.

Пуер

«Земляний» смак пуеру, з-за якого одні від нього без розуму, а інші – терпіти не можуть, досягається за рахунок багаторічної ферментації. Чим більше років пуеру, тим він цінніший. Незважаючи на тривалу ферментацію, якісний пуер – корисний: він знижує рівень цукру в крові, очищує організм та нормалізує тиск. Як і в білому чаї, в ньому дуже мало кофеїну. І це не заважає пуеру відмінно бадьорити!

Температура води для пуеру – 90 градусів, настоювати його потрібно 2-3 хвилини. Справжній пуер можна заварювати до 10 разів! Правда, першу заварку краще злити через півхвилини, щоб усунути пил, яка зібралася в брикетах за довгий час зберігання.

Трав’яний чай

Варіантів трав’яних і рослинних чаїв маса – з чебрецем, м’ятою, звіробоєм, ягодами і фруктами та іншими інгредієнтами. Перш ніж заварювати якісь трави, краще дізнатися про всі їх властивості, бо багато рослин корисні тільки в потрібній дозуванні і правильному поєднанні.

Трав’яний чай зазвичай заливають водою температурою близько 100 градусів. Якщо чай готують з квітів і листя, то його досить настояти 2-3 хвилини, якщо є жорсткі листя і насіння – 6 хвилин, коріння і насіння – 10 хвилин. Кожен трав’яний настій може мати свій час приготування.

Untitled-13

Напої з трав’яних екстрактів

Якщо екстрагувати (виділити) цінні речовини з рослини, вийде трав’яний екстракт. У таких напоях концентрація корисних елементів вище, ніж у традиційному чаї. Наприклад, таким чином приготований Трав’яний напій Herbalife: суміш зеленого та чорного чаю, гібіскуса, мальви, кардамону, лимонної цедри і кофеїну. Він добре бадьорить, підсилює антиоксидантний захист організму, бореться з втомою і зміцнює імунітет.

Напої з трав’яних екстрактів готуються просто: їх треба лише залити гарячою або холодною водою.

Мате

Цей улюблений напій латиноамериканців готують на основі листя не чайного дерева, а падуба парагвайського. У мате високий вміст кофеїну, чим пояснюється його сильний тонізуючий вплив. Мате багатий вітамінами, мінералами і ефірними сполуками, які позитивно діють на організм і покращують настрій.

Мате заливають водою 90-95 градусів на 6 хвилин. Він витримує 7-8 заварювань.

Ройбуш

На відміну від мате, ройбуш – напій з листя африканських чагарників роду бобових – немає кофеїну, тому можна не боятися за нервову систему. Ройбуш має протимікробну і антибактеріальну дію і дуже багатий вітамінно-мінеральним складом. А ще у ройбуша солодкуватий смак, тому з ним можна обійтися без цукру.

Його заливають гарячою водою 90-95 градусів на 6-8 хвилин, можна заварювати 5-7 разів.

Каркаде

Цей яскравий напій з квітів гібіскуса містить рекордну кількість антиоксидантів, які борються з вільними радикалами і уповільнюють старіння. Також він має протизапальну та жарознижувальну дію.

Каркаде заливають гарячою водою 95 градусів і тримають близько 10 хвилин. Є й інші варіанти – наприклад, кип’ятіння або томління.

Міжнародний день чаю – добрий привід побалувати себе і близьких, заваривши новий сорт чаю, щоб насолодитися його тонким ароматом, оригінальним смаком та користю для організму!